Cette étude a concerné 295 salariés bouchers-charcutiers, au sein de 102 entreprises, interrogés par 26 équipes pluri-disciplinaires de l'AIST La Prévention Active (Puy de Dôme).

Elle a montré que les bouchers-charcutiers sont particulièrement exposés aux troubles musculo-squelettiques : postures contraignantes,  gestes répétitifs et manutentions manuelles sont en cause, mais également le manque d'entretien des couteaux.